蓊鬱蒼林間的 STABLE餐廳 :從17世紀馬廄轉身美食殿堂

矗立在比利時安特衛普(Antwerp)一座建於17世紀的巍峨城堡,恢弘結構當中一座馬廄運用當代美學演繹,重新葺繕成名為STABLE的餐廳;而細細觀覽內部各種懋美工巧、古今並蓄的語彙,讓空間終能褪去原有素樸和頹靡狀態,氣象煥然一新。主責此歷史場域翻修的團隊,是以紐約為設計基地的Dieter Vander Velpen建築事務所,其規劃主軸是不違原構造本質美,但室內風格也能營造得時髦又簡約,讓氤氳環境的韻致得以和主廚Njegos Kalicanin的精美料理相配襯。

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若想尋覓餐廳,則得先找到城堡:行經一段橚矗橚槮的椴樹林蔭大道,迨越過蓊鬱的層層青綠景色後,盡頭處就是霍夫・特・林登(Hof Ter Linden)城堡所在。其建築風格堪稱新古典主義的代表作,規模上由幾幢量體所構成,數百年來,完好靜棲在這片林木蘊藹的翠林之中。城堡建築風華以及無人為侵擾的自然環境,種種條件吸引了餐廳創辦者Goran Stamenkovic、Aleksandar Davidovic以及主廚Njegos Kalicanin至此,並確立了在這良屋麗景的天成優勢下,使它成為美饌佳餚的朝聖之地。

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Dieter Vander Velpen的室內設計以「共鑄新舊」為主體,由此可知,保存建築傳統特色正是裝修方向之一。首先,內部卸除了所有斑駁和冗贅的皮層,使建築本有的骨骼肌理裸裎而現,如赤磚、手工裝飾灰泥、木橫樑以及灰色水泥地板,讓空間回歸馬廄往昔狀態。當場域逐一打磨而逐漸揭開其素樸無鑿的原貌後,設計再置入體裁優雅、風格輕盈時尚的當代家具。

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這些家具擷取木、石、銅等一類自然素材進行訂製,並打造出和諧相襯的味道,其中別出心裁的作品,應屬Vander Velpen設計的長椅,它以銅金屬作支撐基座、大理石為主體,上頭再擱放柔軟的灰色絨面軟墊以增添柔和質感。就長椅處理來看,設計把石材以垂直水平相嵌,利用面與面交疊取代原石一座,使意象厚實但不沉重;尤其橫向延伸輪廓以及上頭鐫雕細膩的直線條,讓石椅味道更顯輕盈。此外,儼如雕塑且自成單一量體的櫃台,由比利時設計師Arno De Clerck打造,而舉凡餐廳的壁爐、造型鏡子以及落地燭台,均為他的作品。

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瞻看整個餐廳,建築結構風化下的銅綠色伏隱著復古風華,與之相襯的,則是洗鍊線條、細膩質地以及精湛工藝三者巧妙融糅下的現代家具,如此新舊掩映,成功創造一種和諧感性的場域基調,傳遞建築歷史及其新古典風格的韶秀姿態同時,餐廳從空間到食物上的用心均得到彰顯。

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圖文來源/Yatzer

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寫設計,也寫過一點農業。設計為文明之舉,自然是上帝之作。

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