矗立在比利時安特衛普（Antwerp）一座建於17世紀的巍峨城堡，恢弘結構當中一座馬廄運用當代美學演繹，重新葺繕成名為STABLE的餐廳；而細細觀覽內部各種懋美工巧、古今並蓄的語彙，讓空間終能褪去原有素樸和頹靡狀態，氣象煥然一新。主責此歷史場域翻修的團隊，是以紐約為設計基地的Dieter Vander Velpen建築事務所，其規劃主軸是不違原構造本質美，但室內風格也能營造得時髦又簡約，讓氤氳環境的韻致得以和主廚Njegos Kalicanin的精美料理相配襯。
若想尋覓餐廳，則得先找到城堡：行經一段橚矗橚槮的椴樹林蔭大道，迨越過蓊鬱的層層青綠景色後，盡頭處就是霍夫・特・林登（Hof Ter Linden）城堡所在。其建築風格堪稱新古典主義的代表作，規模上由幾幢量體所構成，數百年來，完好靜棲在這片林木蘊藹的翠林之中。城堡建築風華以及無人為侵擾的自然環境，種種條件吸引了餐廳創辦者Goran Stamenkovic、Aleksandar Davidovic以及主廚Njegos Kalicanin至此，並確立了在這良屋麗景的天成優勢下，使它成為美饌佳餚的朝聖之地。
Dieter Vander Velpen的室內設計以「共鑄新舊」為主體，由此可知，保存建築傳統特色正是裝修方向之一。首先，內部卸除了所有斑駁和冗贅的皮層，使建築本有的骨骼肌理裸裎而現，如赤磚、手工裝飾灰泥、木橫樑以及灰色水泥地板，讓空間回歸馬廄往昔狀態。當場域逐一打磨而逐漸揭開其素樸無鑿的原貌後，設計再置入體裁優雅、風格輕盈時尚的當代家具。
這些家具擷取木、石、銅等一類自然素材進行訂製，並打造出和諧相襯的味道，其中別出心裁的作品，應屬Vander Velpen設計的長椅，它以銅金屬作支撐基座、大理石為主體，上頭再擱放柔軟的灰色絨面軟墊以增添柔和質感。就長椅處理來看，設計把石材以垂直水平相嵌，利用面與面交疊取代原石一座，使意象厚實但不沉重；尤其橫向延伸輪廓以及上頭鐫雕細膩的直線條，讓石椅味道更顯輕盈。此外，儼如雕塑且自成單一量體的櫃台，由比利時設計師Arno De Clerck打造，而舉凡餐廳的壁爐、造型鏡子以及落地燭台，均為他的作品。
瞻看整個餐廳，建築結構風化下的銅綠色伏隱著復古風華，與之相襯的，則是洗鍊線條、細膩質地以及精湛工藝三者巧妙融糅下的現代家具，如此新舊掩映，成功創造一種和諧感性的場域基調，傳遞建築歷史及其新古典風格的韶秀姿態同時，餐廳從空間到食物上的用心均得到彰顯。
圖文來源／Yatzer
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