樂埔町與一號糧倉│周炫君以老屋30%的剩餘價值 創造城市美學軟實力

樂埔町服務團隊 | 瘋設計攝

2013年春天, 樂埔町與一號糧倉 創始人周炫君,與她的夫婿站在頹敗不堪的屋舍前,眼前的荒煙漫草,她看完嘆了一口氣:「這要怎麼修繕啊?」若非旁邊大樓相佐,難以想像這處正位於台北市區精華地段,昔稱「錦町」、今日「古亭」的地方。

2021年秋天,她重新站在此地,修復後的屋舍、花草,模樣復刻了日式建築和庭園,指著枯山水中的石頭,「當年閒置30幾顆大石頭,就地取材拿來用」;指著地板上顏色不一的木頭材質,她說:「當時70%都爛了,地板根本無法踩。」今昔對比,花了近4,000萬經費重新塑造出貼近老房的原型,將這棟在明年屆滿百歲的日式老宅,賦予了新生命力。

立偕生活文化 總經理周炫君 | 瘋設計攝

她,立偕生活文化總經理周炫君。那年,她與從事建築事業的夫婿,在第一屆「老房子文化運動」標案中,標下完全沒有競爭對手的「樂埔町」,以及從眾多競爭對手中脫穎而出的「一號糧倉」兩座古宅,如此之手只在於當時友人對他們說:「你們建築人怎麼沒有接手做這件事?」只是,從想法到訴諸行動,他們看了幾間標的物,「屋況很差」幾乎是共同點,卻也在多次勘查後「有了想法」。

歷史給了這兩處老房時代定位,「一號糧倉」在1944年完成、坐落於當時台北市的正中央,在日治時期因應戰亂而籌建為「儲量」之所,只是始終沒有發揮原本功效,但,「一號」之名的標籤,緊密了時代變遷下的台灣糧食文化和特色。於是,還諸於「一號糧倉」的「NO.1」特點在食材中具象,「食物劇場」的概念,匯集了台灣在經歷不同國家殖民下融合、包融異國民族的餐飲特色,用歷史背景來作菜、延續再生,用屬於現在的包裝,展現這裡是快樂的園地的過去與現在。

「一號糧倉」以「食物劇場」的概念發想、經營。(取自一號糧倉臉書)

「樂埔町」亦然。這是日治時代的官員住所,當時這類建築有一定的模式和格局,在大同小異中能讓老房再現生命力加分的地方,就是庭園。正因日本人格外重視庭園景觀設計,於是,在一年修繕期間除了屋舍本身的「再造」外,延聘日本專家來台設計庭園,枯山水下的一沙一世界,意涵了景物的縮納,卻也擴大了庭園無限想像空間,這是藝術。在保留這裡原本殘存、龜裂的石燈籠重新修復,大石頭的移位再現,添種了各類植栽,無形中豐富了老房的生命,是「樂埔町」引以為傲的藝術之美。

回首過往,周炫君有感而發,那時看完房子後思考了一下,「塑造美感與美學」,也能兼顧保存老房子既有特色和建物質地,是人力、物力、財力、藝術等多方向的大考驗。「整個拆下來,仔細檢視木頭的可用度,木頭本來就維護不易,更需要呵護。這裡的一磚一瓦,專家檢視後再拼貼回去,我們用縮時攝影紀錄了我們的付出,點滴的進展,都是一個跨時代的推動」。

周炫君欣慰「樂埔町」重展風華,「這是我們對別人影響力的開始,我們希望能從自身做起,漸而能讓台北市更美,這是我們對這個城市美學、對這塊土地的愛」。這一路的歷程和經營後的再利用,平均每三到四個月發想一次,讓客人有感於飲食文化的深度,結合主題菜單、季節食材、手工技藝展現、理論論述與實踐,這會是美食、色彩的美學精;而從台灣出發的餐飲特點,結合日式料理、以及影響日式料理甚深的法式菜,用手作的溫度,兼容並蓄在餐盤、餐桌、眼前景物中呈現,這是「樂埔町」的精神,之前之後都是如此。

「老房再生」是生硬、冰冷的建築課程,更也是溫暖、柔軟的城市美學軟實力,「因我們的改變,而讓他人也可以做得更好,從點開始、逐步擴展到線,再到城市各區遍地開花的面向,讓台北譜出更臻完美的城市美感」,近10年來的落實,當「老房再生」成為顯學,如何在傳統與現在兩大領域中平衡而為?應是另一階段的省思。

樂埔町與一號糧倉

「文化的生成,來自生活的總合」,周炫君的夫婿生前如是強調。因為文化是生活的累積,不是一蹴可及,需要的是時間的磨練,以及對營運者、相關單位,甚至是來到每一處老房參觀的遊客。一次的美學認知和提升的再教育,「當百年老宅如何與一牆之隔的摩登大樓、廣告看板,毫無違和感的共存共榮?」「枯山水維護不易、經營管理更是一門學問」,修復硬體的頹敗,可以由專家全權處理,那所謂的「審美觀」、「美學態度」呢? 「美好的生活新書寫」,我們正走在這條路上,該怎麼寫好?這門功課,大家都還在學習中。


專題採訪:特約主編 劉育良

樂埔町:景‧食‧藝 美學 餐廳資訊

地址:臺北市大安區杭州南路二段67號 (近捷運古亭站六號出口)
訂位電話:02-23951689

樂埔町官方網站>>https://www.leputing.com.tw/content/zh/Index.aspx#index
樂埔町臉書專頁>>https://www.facebook.com/Leputing

一號糧倉2F餐廳

營業時間:每週一公休
電話:02-2775-1689
午餐11:30~14:30 晚餐18:00~22:00

一號糧倉官方網站>>https://no1foodtheater.com.tw/content/Index.aspx
一號糧倉臉書專頁>>https://www.facebook.com/No.1FoodTheater/


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