空間設計X士東市場 發掘城市與人美好關係(一)【熟食篇】


不論新鮮直送的農林漁產、還是香氣四溢的熟食與歲時禮品,「市場」始終伴隨城市與人們最親密的市井連結。百年前,一棟棟現代化的「新式市場」在台灣各城市落成後,市場更成為現代、進步的代名詞。「市場」連結人民與城市、城市與產地的重要樞紐,更是產生美好關係羈絆的情感場域。

士東市場

士東市場以熟食為主的攤位─改造後的陳家燒臘。圖/邱家琳攝。

士東市場以熟食為主的攤位─改造後的三年九班豆工廠。圖/邱家琳攝。

士東市場以熟食為主的攤位─改造後的古早味。圖/邱家琳攝。

● 三年九班豆工廠 X 合藝建築設計執行董事金捷&天涵設計 楊書林總監

標榜非基因改造豆類食品專賣店「三年九班豆工廠」,販售自製的豆花、台式鹽滷豆腐、豆漿和豆干等食物。為了呼應天然的豆類食品,來自杭州的合藝建築設計執行董事金捷與台灣的天涵設計楊書林總監,透過回收木材在牆面製作收納的架子,增加更多收納空間,並以植栽點綴,為店面點綴自然氣息。

改造中的三年九班豆工廠。圖/邱家琳攝。

「市場是最原生、最自然的場所,可以看見人與人之間很親密的關係。」金捷表示,他從小就對市場很有興趣,在各個地方工作時,都會去看每座城市不同市場的型態,發掘當地「接地氣」的人事物。

以回收木材與植栽改造店面。圖/邱家琳攝。

金捷也提到,經營「三年九班豆工廠」的夫婦給他很大的權力,放手讓他設計與改造空間,只希望將這份美好從市場傳遞到社區。同時,透過設計賦予回收木材新生命、減輕地球負擔,也讓向來珍惜資源、關注環保議題的他感到特別開心。

改造後的三年九班豆工廠。圖/邱家琳攝。

合藝建築設計執行董事金捷。圖/邱家琳攝。

● 陳家燒臘店 X CN FLOWER西恩花藝凌宗湧總監&摩根富林明資產管理集團台灣區負責人石恬華

陳家燒臘店販售的臘肉與乾腸都是正統的廣式口味,CN FLOWER西恩花藝凌宗勇總監為了更貼近店鋪的「味道」,透過各種花草與自然材料佈置店鋪,以麻繩纏繞金屬支架、桃紅色的九重葛與綠色植栽點綴,呼應廣東全年溫暖潮濕的氣候,並增添空間的自然氣息。

改造前的陳家燒臘。圖/邱家琳攝。

對凌宗勇來說,花草是生活的一部份,選擇適當的花草佈置,就能融入傳統市場的空間。廣東與台灣都屬於熱帶氣候,而九重葛是生長於熱帶的植物,桃紅色的花瓣能與燒臘店相互映襯,有畫龍點睛的效果。

以花草佈置店面。圖/邱家琳攝。

以花草佈置店面。圖/邱家琳攝。

「設計師不能自以為是地去改變攤位空間,必須與店家持續溝通。」凌宗勇表示,他認為士東市場改造最棒的事情,就是每個攤販都是獨一無二的存在,最後的設計成果來自於攤商與設計師的互動。

改造後的陳家燒臘。圖/邱家琳攝。

CN FLOWER西恩花藝凌宗勇總監。圖/邱家琳攝。

● 古早味 X 浙江典尚建築裝飾陳耀光創意總監&樸映室內裝修設計總監陳秉信&Meissen上海董事長葉佳琪

「古早味」由兩位客家大姐經營,是一家專門販售客家手作糕點的攤位。出身杭州的浙江典尚建築裝飾創意總監陳耀光,以純手工製作的「溫度」與「自然」為概念,提升空間的視覺效果,讓店鋪變得更加柔和與乾淨。

改造中的古早味。圖/邱家琳攝。

陳耀光以藍染布料為元素佈置店鋪,並在粽葉上書寫商品名稱,陪襯粽子、發糕、麻糬、乾貨與年糕等產品,呼應客家文化的手工天然與古早傳承,表達原始的「原」與泉源的「源」。

在粽葉書寫商品名稱。圖/邱家琳攝。

「這不是一齣戲、一場演出,必須做出店家喜歡也派得上用場的事物。」陳耀光表示,他尊重經營者的使用習慣,原封不動地保留店鋪舊有的器具、收納儲藏的方式,僅透過營造視覺氛圍帶出產品特性,強調自己是「改善」空間而非改變。

改造後的古早味。圖/邱家琳攝。

浙江典尚建築裝飾陳耀光創意總監。圖/邱家琳攝。

● 阿卿熟食 X 天坊設計創辦人張清平&大翰開發董事長謝翰林

阿卿熟食以販售油飯、炒麵與滷丸子等家常菜為主,是台北人最難忘的家鄉味,對天坊設計創辦人張清平來說,這裡也是他記憶中的美好味道。他希望從整理店家的周圍環境著手,在店鋪上方創作貓頭鷹的圖像,將回憶與兒時童趣的元素注入空間。

改造中的阿卿熟食。圖/邱家琳攝。

張清平幾乎沒有更改器具的擺放方式與空間動線,也沒有賦予繁複的設計元素。他說,老闆在這邊工作數十年,有自己的工作習慣,就算把眼睛矇起來,還是可以做事,他是在這個前提下去改造空間。

貓頭鷹圖像給人兒時童趣感。圖/邱家琳攝。

「設計師的工作是從店家美食的美好,延伸到環境空間與視覺的美好。」張清平表示,設計師是發現問題並解決問題,而不是製造問題,不能因為視覺美觀就將東西擺在下方,讓老闆一整天都在彎腰拿取東西。

同時,他也認為市場不應該變得像超市一樣。他說,傳統市場具有親和力,每一家店都有自己的故事、人與人之間的互動關係,如果改成相同風格,大家就不用逛市場,直接到超市就好。

改造後的阿卿熟食。圖/邱家琳攝。

天坊設計創辦人張清平。圖/邱家琳攝。

● 吉品軒 X 天睿設計劉貴美總監&資深設計師江皓千&馬士喬

「吉品軒」以販售年糕、粿、粽等傳統點心而在士東市場聞名。起初,老闆娘認為:「我們是賣傳統的食品,不知還能夠怎麼改造呢?」天睿設計劉貴美總監在暸解情況後,決定依照「吉品軒」販售歲時食品的特色進行改造。

改造中的「吉品軒」。圖/丁紹原攝。

劉貴美運用大量台灣植物與意象來妝點「吉品軒」:花藝部分選用芙蓉、艾草、粽葉、飯春花等富含節慶意象的花飾與香料來裝點門面,而考慮到日後店家的維護,劉貴美總監選用的花飾即便乾燥後亦能保有鮮豔色澤。在空間陳列與招牌設計上,以傳統攤車作為發想,選用古樸蒸籠與竹編作為襯底,樸實的載體與古拙的招牌字更能傳遞台灣古早人情味。

販賣傳統食品的「吉品軒」使用大量竹籠與傳統飾品裝飾。圖/邱家琳攝。

值得一提是,劉貴美的母校也是「公東高工」,設計團隊亦在因緣際會下加入「士東市場改造計畫」行列,與「吉品軒」陳老闆娘的互動默契和合作過程早已是「美好關係」的最佳實踐。

由美好關係團隊發起人─CNFlower 凌宗湧設計總監、青埕設計郭俠邑總監等人帶領「美好關係」學員,一同與台灣中原大學商業設計系、公東高工木工科學生共同捲起袖子齊聚台北市「士東市場」,為台灣市場的美學改造邁出美好一步!

5月17日,士東市場老字號的123水餃店改造受到各界好評後,更有18個當地店家加入5月22日「美好關係 – 士東市場改造計畫」,共同加入城市美學升級計畫的改造行列!期望透過「士東市場改造計畫」為商鋪店家規劃設計出最理想的視覺、收納空間與作業環境,進而將這份市場美學的提升,傳遞給這座城市的每個人。

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