空間設計X士東市場 發掘城市與人美好關係(二)【食品製造篇】


不論新鮮直送的農林漁產、還是香氣四溢的熟食與歲時禮品,「市場」始終伴隨城市與人們最親密的市井連結。百年前,一棟棟現代化的「新式市場」在台灣各城市落成後,市場更成為現代、進步的代名詞。「市場」連結人民與城市、城市與產地的重要樞紐,更是產生美好關係羈絆的情感場域。

士東市場

士東市場以食品製造為主的攤位─改造後的信德製麵店。圖/邱家琳攝。

士東市場以食品製造為主的攤販─改造後的杏豐製麵店。圖/邱家琳攝。

● 杏豐製麵店 X 法國納索建築設計總監暨合夥人方欽正&作家暨克而瑞樂葦創始人總經理胡曉鶯

在設計與改造之前,法國納索建築設計總監暨合夥人方欽正先從認識店家老闆開始,了解杏豐製麵店背後的歷史。方欽正表示,這次改造計劃是很「輕」的調整與提升,試圖去闡述店家開張20多年來、不為人們所知的故事與記憶。

改造中的杏豐製麵店。圖/邱家琳攝。

方欽正整理原本的儲藏空間,並以透明材料作為簾幕,同時也替店鋪增設燈光,藉此照亮商品與老闆現場製麵的過程。他也提到,懸掛在店面前方的燈光高度,或許會有些刺眼,但這也讓老闆可以站到側邊,接近人來人往的市場走道,與顧客產生更多對話與交流。

懸掛的燈泡與掛勾。圖/邱家琳攝。

同時,方欽正也發揮細膩的設計巧思,以最簡單的方式去增加空間功能。譬如,他在垂吊的燈泡下方加上掛勾,方便老闆放置塑膠袋、認證商標或今天特價的標語等小東西,也讓顧客一目了然。

改造完成的杏豐製麵店。圖/邱家琳攝。

法國納索建築設計總監暨合夥人方欽正(左)與杏豐製麵店老闆。圖/邱家琳攝。

● 信德製麵店 X 青埕設計郭俠邑總監&尼賀創意整合行銷負責人鐘尉嘉

信德製麵店的攤位不大,以現做的麵條與水餃皮聞名,但在製作的過程中,麵粉經常四處紛飛。青埕設計總監郭俠邑以白色作為店鋪的基本色彩,在視覺上,讓人難以察覺麵粉的存在,並營造更清爽與乾淨的空間氛圍。

改造中的信德製麵店。圖/邱家琳攝。

不過,純白的空間也容易失去個性與辨別度。郭俠邑以攤位原有的黃色為出發點,把牆面的櫃子粉刷為黃色,在白色空間裡點綴鮮明的色彩,而文字將採用黑色呈現,加深視覺的印象。

將櫃子粉刷為黃色。圖/邱家琳攝。

「對偶爾來逛市場的人來說,提起其中一家攤商,最先浮現眼前的畫面可能是店鋪的顏色,而不是它的名字。」郭俠邑表示,他透過延伸空間原有的色彩,讓黃色成為人們對信德製麵店的記憶點與深刻印象。

改造完的信德製麵店。圖/邱家琳攝。

青埕設計郭俠邑總監。圖/邱家琳攝。

● 魏記水餃 X 喧品設計創辦人朱柏仰&長堤空間視覺總經理呂珊珊

魏記水餃以現場製作並販售餃子聞名,所有的食材、配料與包裝都是傳統模式,第二代老闆比喻自家店為「家庭主婦的放大版」。為了保有這份純粹,喧品設計創辦人朱柏仰協助店家微調空間,重新擺設醬油、辣椒醬與烏醋等產品位置,並以軟木板貼覆牆面。

改造中的魏記水餃。圖/邱家琳攝。

「市場是最不容易設計的地方,人與人每天都在這裡互動,跟一般的店面不同,是一個有機的生態。」朱柏仰表示,設計師的調整必須符合市場店家的需求,而不是硬加認為美的事物,像牆壁加裝軟木板後,老闆可以將海報、便條、菜單與照片貼上去。

重新擺設醬油、辣椒醬與烏醋等產品位置。圖/邱家琳攝。

針對士東市場的改造計劃,朱柏仰說明,設計師只要花一些心思與工程費用,就能將空間弄得很漂亮,但「美好關係」團隊的任務與意義不只是為了視覺的美,而是如何與店家溝通,試圖建立一段美好的設計關係。

改造後的魏記水餃。圖/邱家琳攝。

喧品設計創辦人朱柏仰。圖/邱家琳攝。

由美好關係團隊發起人─CNFlower 凌宗湧設計總監、青埕設計總監郭俠邑等人帶領「美好關係」學員,一同與台灣中原大學商業設計系、公東高工木工科學生共同捲起袖子齊聚台北市「士東市場」,為台灣市場的美學改造邁出美好一步!

5月17日,士東市場老字號的123水餃店改造受到各界好評後,更有18個當地店家加入5月22日「美好關係 – 士東市場改造計畫」,共同加入城市美學升級計畫的改造行列!期望透過「士東市場改造計畫」為商鋪店家規劃設計出最理想的視覺、收納空間與作業環境,進而將這份市場美學的提升,傳遞給這座城市的每個人。

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