來一杯無縫接軌,傳遞情感的儲物櫃咖啡?|餐飲後疫情時代商機

前言

疫情之下,餐飲業面臨嚴峻考驗,小則用餐人數降低,大至全面禁止內用。無法營業的情況,在消費者端看似只是減少些選項;但從經營者的角度來看,卻是一個月動輒數十萬上百萬的營運、人事成本。有老闆表示,每個月燒錢撐著,為的只是讓全公司還有一口飯吃。

因此,面對疫情的新消費樣態,有不少餐飲業者已發展出新型態與做法,ex: 轉型為以外送為大宗的雲端廚房;不論是針對大環境或小區域的營運佈局,新開業者的思維,也從過去成本高的內用型餐廳,轉變為精緻、聰明實用的店型。小型店取代傳統黃金店面成為熱門選項,加上建置及營運成本較低,更適合疫情下的營業方式。

然而,傳統櫃台與服務人員就是一家店傳達品牌精神的靈魂之所在。該如何設計店面,才能既在每個接觸點傳達品牌價值,又要讓餐飲的體驗不侷限在實體空間呢?透過以下案例,來看看設計師們在疫情之下,會如何設計店面,規劃動線吧!

以蜂箱為靈感

位於日本的藍瓶咖啡創始人詹姆斯弗里曼表示,由於新冠疫情大流行,實體客戶面對面的服務變得越來越困難,因此需要採取間接客戶服務的措施。在與建築師 Jo Nagasaka@Schemata Architects 建築師事務所溝通後,項目便開始著力進行。

BLUE BOTTLE COFFEE Pop Up Cafe Shibuya / Schemata Architects - 室內攝影、壁櫥、門、椅子
BLUE BOTTLE COFFEE Pop Up Cafe Shibuya / Schemata Architects - Image 19 of 21
BLUE BOTTLE COFFEE Pop Up Cafe Shibuya / Schemata Architects - 室內攝影
BLUE BOTTLE COFFEE Pop Up Cafe Shibuya / Schemata Architects - Image 20 of 21
AA 和 BB 部分
BLUE BOTTLE COFFEE Pop Up Cafe Shibuya / Schemata Architects - 室內攝影

流瀉螢火蟲光芒,間接傳遞顧客溫暖

不管是透過哪種感官去傳達,人與人交流間的溫度是很難取代的,也因此許多餐飲業者會將櫃台放在入口前迎賓。但不幸的是,疫情之下與人接觸卻已不再可行。建築師 Jo Nagasaka 便思考,該如何以間接的方式傳遞溫暖?

左思右想,他與業主最終決定使用木頭來創造一種機制,該機制會隨著門的打開和關閉而發出柔和的光芒,並用磨砂的丙烯酸覆蓋表面,讓光芒輕輕滲出,如夏夜螢火蟲般閃著光來贈與祝福。來自蜂箱的設計靈感,成為疫情之中傳遞溫度的一盞盞暖光。

BLUE BOTTLE COFFEE Pop Up Cafe Shibuya / Schemata Architects - 室內攝影
BLUE BOTTLE COFFEE Pop Up Cafe Shibuya / Schemata Architects - 室內攝影
BLUE BOTTLE COFFEE Pop Up Cafe Shibuya / Schemata Architects - 室內攝影

來一杯無縫接軌的咖啡

由此產生的「儲物櫃式銷售裝置」現在可以在商店前的飲料訂購介面預訂和購買,後方的工作人員就會將你指定的咖啡放到其中一格儲物箱中,以燈亮來通知你取貨囉!目前連動手機的 app 正處研究開發階段,因此在現場的消費者可能需要稍等片刻。但很快將能夠使用移動應用程序,遠程訂購並嚐到一杯美味的咖啡,無需多浪費一秒鐘。

疫情下,結合無接觸與無縫連接的聰明銷售方式,未來將在更多層面上,得到更廣泛的應用。

BLUE BOTTLE COFFEE Pop Up Cafe Shibuya / Schemata Architects - 室內攝影

Source|Archdaily